練りゴマについて
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練りゴマは、炒ったゴマをそのままクリーム状になるまですりつぶしたものです。
ゴマを炒ることで香ばしさが増します。練りゴマはスーパーなどでも市販されていますが、家庭で作られる場合は、炒りゴマをすり鉢でひたすら擂り続けることで練りゴマが出来上がります。ちょっと大変ですね。
ゴマには、カルシウム、鉄分、タンパク質、ビタミンB1、B2、ビタミンEなどの成分が含まれています。ゴマは、バランスのとれた食品です。そして、ゴマには、セサモール、セサミンといったゴマ独自の物質が含まれていて、ミネラルが豊かな食品です。このような栄養素の入ったゴマをたっぷり使った練りゴマは、練ることで大量のゴマを摂取することが出来ますね。
練りゴマの料理法
ミネラルやビタミンの豊富な練りゴマを使った料理法をみてみましょう。
まずは、練りゴマを使ったドレッシング、ディップ、しゃぶしゃぶのたれです。
練りゴマドレッシングは、練りゴマに酒、塩、しょうゆ、サラダ油、酢を混ぜれば出来上がります。サラダやゆでた野菜にかけて食べるとおいしそうですね。
練りゴマのディップは、練りゴマにマヨネーズと粒マスタードを混ぜれば簡単に出来ます。ポテトティップスや野菜スティックなどをつけて食べるとおいしいです。練りゴマのしゃぶしゃぶのたれですが、これも簡単に出来ます。練りゴマにめんつゆを混ぜればいいだけです。もう少し懲りたければ、砂糖やしょうゆ、酢などを混ぜるといいでしょう。
次にゴマ豆腐、ゴマプリン。
練りゴマを使ったゴマ豆腐は、くず粉と水と練りゴマを混ぜ合わせ、それを火にかけかき混ぜます。固まったら容器に移し冷やせば出来上がりです。しょうゆなどお好みのものをかければおいしくいただけます。
ゴマプリンは、練りゴマに砂糖、牛乳、粉ゼラチンなどを使って作ります。粉ゼラチンを水でふやかし、牛乳に砂糖と鍋に入れ温めます。途中、水でふやかした粉ゼラチンを入れ完全に溶かします。さらに、練りゴマ入れて混ぜます。混ざったら鍋を火からおろし、あら熱をとります。あら熱がとれたら、プリン型に流し込み冷やし固めて出来上がりです。
練りゴマを使った料理法を紹介しましたが、まだまだ他にあると思います。いろんな料理でゴマをたっぷり食べましょう。